バイキングの人員

とかくバイキングをやれば人件費が浮く的話が素人から出る

バイキングほど人の手を掛けなければなりません

飲料売上のため

回転率を早めるため

お料理の出方を調理場に伝えて、いつも綺麗に並べるため

ゲストから呼ばれるのを事前にキャッチして受け止めるため

決して少ない人員でやろうとしてはダメです

クレームもその場で受け止め、機転を効かせて対処し、口コミに良い評価をいただきたい

コーヒー・紅茶位サービスする

どこかの慇懃無礼なマネージャーがバイキングだから、サービスするな!って聞いた時 終わってる方だと判断した

 

 

ホテルマネージメントの一つ

予算管理の話です

頻度が勝負の分かれ目

殆どが週1

ダメな会社   月1

どうしようもない企業   やっていない

正解はそう!毎日

数字で物事を語る習慣がスタッフのパワーになります

貴方の会社は毎日予算管理してますか?

 

ホテル・サービス業で働くと言うこと

「慮る」を知る。から始まる
ゲストに臨む際に相手の行動様式を理解し、心地よい空間を用意することが出来るか
「忖度」と似ているようですが、利害の生まれない関係を我々は行うべきで、崇高なサービスマンのお話

ホスピタリティとか伝説の最高のサービスとか、作り上げられたものではありません。あくまでも心持ちの姿勢を大切にしたいと考えます